La DO Toro obtuvo la calificación de D.O en el año 1987. La zona de producción de los vinos amparados por la D.O. Toro se encuentra situada al sureste de la provincia de Zamora y suroeste de la provincia de Valladolid.
Comprende parte de las comarcas naturales de Tierra del Vino, Valle del Guareña y Tierra de Toro y linda con los páramos de Tierra del Pan y Tierra de Campos. La extensión total de la zona que ampara la D.O. Toro, abarca 62.000 ha de terreno, la superficie dedicada a viñedo es de 8.000 ha, de las cuales 5.800 están registradas en el Consejo Regulador, que pertenecen a los algo más de 1.200 viticultores inscritos. En la actualidad el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Toro avala la calidad de 51 bodegas.
Los vinos de Toro cuentan con una gran tradición. Sus orígenes son anteriores al asentamiento de los romanos. En la Edad Media fue considerado un bien de gran aprecio, siéndole concedido privilegios reales que permitían su comercialización en ciudades donde la venta de otros vinos estaba prohibida. Muchos monasterios, inclusive la catedral de Santiago de Compostela, poseían viñedos en Toro para producir vino.
Potente, fuerte, el vino de Toro se servía en la mesa de los profesores de la universidad de Salamanca desde 1215. Se llenaron con estos vinos bodegas reales y navíos que alcanzarían las tierras del nuevo mundo. Durante el siglo XIX se exporta en grandes cantidades a Francia para suplir la falta de vino provocada por la plaga de la filoxera. En los años 70 del siglo XX se dan los primeros pasos para crear lo que con el paso del tiempo llegaría a ser la Denominación de Origen Toro La evolución que ha experimentado en las últimas décadas les ha llevado a ser protagonistas del magma que arrastra la crítica de vinos tanto a nivel nacional como internacional.
El suelo de la Denominación de Origen Toro está formado por sedimentos de areniscas, arcillas y pudingas calizas pliocénicas, que en superficie originan suelos pardos calizos sobre material no consolidado. Se alternan desde materiales limosos, a areniscas de grano grueso y fino con niveles de calizas y margas detríticas formados durante el Mioceno. La altitud de los viñedos está comprendida entre los 620 m y los 750 m, perteneciendo estos suelos a la Era Terciaria.
La zona de esta Denominación está caracterizada por un clima continental y extremo con influencias atlánticas, de carácter árido y unas precipitaciones de 350-400 mm. Anuales. Con una temperatura media anual de 12 o 13 °C (desde -11 a 37 °C) con 2600 horas de sol efectivas. El ciclo vegetativo de la vid es de 230 días (aprox.) Todas estas condiciones climáticas, extremado frío en invierno, gran número de horas de sol, etc.. dan una calidad excepcional a la uva, lo que es primordial para la elaboración de buenos vinos.
Las variedades de uva son en primer lugar la Tinta de Toro la cual goza en este momento del sello de certificación como variedad autóctona, utilizada para la elaboración de tintos y rosados, así como también la Garnacha Tinta. Para la elaboración de los blancos se utilizan la Verdejo y la Malvasía Castellana.
Según las características de los vinos de la DO Toro estos serán:
En cuanto al envejecimiento del vino, para la utilización de la contraetiquetacon mención Joven siendo vinos de primer o segundo año.
Con mención Crianza, el vino deberá tener un mínimo de dos años naturales de los cuales y durante un período mínimo de seis meses habrá permanecido en barrica de roble.
Con mención Reserva, el vino deberá tener un mínimo de tres años naturales, donde se someterá a un proceso de envejecimiento mixto en barrica de roble y botella. Se establece un período mínimo de doce meses durante los cuales el vino permanecerá en barrica de roble.
Con mención Gran Reserva, el vino deberá tener un mínimo de cinco años naturales, donde se someterá a un proceso de envejecimiento mixto en barrica de roble y botella. Se establece un período mínimo de dieciocho meses durante los cuales el vino permanecerá en barrica de roble.
En cuanto al enoturismo cabe destacar la Ruta del Vino de Toro que pertenece a las rutas del vino de España.
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