La variedad de uva Aligoté es la segunda uva blanca en Borgoña de donde es originaria, muy por detrás de la Chardonnay tanto en reputación como en extensión de zona plantada, 500 hectareas contra las más de 12.000 de Chardonnay. Se usa para el vino blanco con Appellation d Origine Contrôlée (AOC) Bourgogne Aligoté y para mezcla de otros borgoña. Una época estuvo interplantada con esta variedad Chardonnay en la Côte d Or a causa de su acidez, pero actualmente se halla confinada en los viñedos más elevados y en los más bajos. Existen 250 hectáreas en la región de Chablis y el resto estan bastante repartidas. El Aligoté borgoña se suele mezclar con el casis que es un arbusto grosellero para elaborar el vino Kir en la zona de Bouzeron.
Se consume generalmente joven ya que no envejece bien en barrica de roble. Esta uva aguanta muy bien el frío, madura pronto y tiene rendimientos moderados. Da como resultados vinos ligeros y ácidos que suelen beberse jóvenes. Su aroma incluye elementos de manzanas y limones.
Tambien se pueden encontrar estas vides en Europa del Este, Rumania, Bulgaria y Rusia que la utiliza para el vino espumoso. Aquí es cultivada en grandes cantidades en tierras llanas triplicando la productividad de las laderas borgoñesas, pero bajando mucho su calidad. Tambien se pueden encontrar en Chile y California e incluso hay algunas vides en Die, al este del Valle del Ródano.
Tambien se la conoce a la uva Aligoté con las sinonimias de aligotay, alligoté, blanc de troyes, carcairone blanc, carcarone, carchierone, chaudenet, chaudenet gras, giboudot blanc, griset blanc, karkarone blank, melon de Jura, muhranuli, pistone, plant de trois, plant de trois raisins, plant gris, purion blanc, selon molon, selon odart, troyen blanc y vert blanc.
