La uva Pecorino es una variedad de uva blanca italiana que según todos los indícios es originaria de Arquata de Tronto en la región de Las Marcas, en italiano Marche, donde se ha cultivado durante cientos de años, pero los rendimientos eran tan bajos que han sido sustituidos por variedades de uva más productivas como la Trebbiano. También la podemos encontrar en otras regiones como Abruzo, Liguria, la Toscana o Lazio.
El nombre etimológicamente significa oveja pequeña, y coincide con el nombre de un famoso queso, el pecorino que casualmente marida a la perfección con este vino.
El vino clásico elaborado con Pecorino es seco y mineral, de color amarillo pajizo y tiene un elegante bouquet floral de acacia y jazmín, a veces aderezado con un leve toque de regaliz.
Esta uva es de maduración temprana. La variedad es resistente a muchos riesgos que plantea la viticultura, y muestra una gran resistencia mildiu.
La uva Pecorino ofrece una alta acidez y un alto contenido de azúcar, por lo que es muy útil en la bodega. El azúcar se traduce en un alcohol razonablemente alto, pero la acidez ayuda a equilibrar esto, asegurando que los vinos aún estén crujientes y frescos.
Se da de manera sobresaliente en altitudes más altas donde hay buena exposición a la luz del sol y la brisa refrescante.
Offida DOCG es la única denominación que permite vinos varietales de esta uva. Pecorino también está permitido como mezcla en los vinos Falerio dei Colli Ascolani, junto con la uva Passerina y Trebbiano.
Las sinonimias de esta uva son arquitano, biancuccia, bifolchetto, bifolco, bifolvo, dolcipappola, dolcipappolo, forcese, forconese, iuvino, juvino, lanzesa, moscianello, mosciolo, mostarello, norcino, pecorella, pecorello, pecorello di rogliano, pecori, pecorina, pecorina aquitanella, pecorina arquatanella, pecorino bianco, pecorino de arquata, pecorino di arquata, pecorino di osimo, piscianello, piscianino, promotico, sgranarella, stricarella, trebbiano viccio, uva delle donne, uva delle peccore, uvarella, uvina, vecia, verdicchio bastardo bianco y vissanello.
Frecuentemente se confunde a la uva Pecorino con la uva Greco Bianco.
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