Región de Central
La región Central de vinos en México es conocida por sus vinos blancos y espumosos, debido al clima de la zona, ya que menos el rincón más al noroeste de Baja California se clasifican como Desierto árido-cálido atendiendo a la escala de Clasificación climática de Koppen. La viticultura sin duda es posible aquí gracias a la presencia del Océano Pacífico al oeste y el Golfo de California al este.
Comprende las subzonas vitícolas de Zacatecas, Guanajuato, Aguascalientes y Querétaro.
Una vez distinguidos los vinos por su lugar de origen enumerando las distintas regiones vinicolas, los clasificaremos más primariamente dividiendolos en vinos calmados o naturales, vinos fortificados y vinos espumosos.
Los vinos naturales son los que se hacen desde el mosto, y que fermentado en forma natural, o con algún aditivo en cantidades controladas como levaduras, azúcar o cantidades muy pequeñas de sulfitos. Tienen una graduación alcohólica que va desde 10 al 15 %. Son los normalmente conocidos como blancos, tintos y rosados.
Los vinos fortificados reciben alguna dosis de alcohol, usualmente un brandy de uvas, en alguna etapa de su vinificación. El contenido alcoholico de estas variedades va desde 16° a los 23.
Por último los vinos espumosos, siendo aquellos del tipo del Champagne, los cuales tienen dos fermentaciones. La primera que es la habitual del vino natural, y una segunda que tiene lugar en la botella.